小肠陈（中华老字号）

小肠陈　 小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。　 北京的街头巷尾，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩--这种食品。特别是夕阳西下，卤煮小肠开锅--时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个火烧，既解馋又解饱。卤煮小肠是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。　 如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。私营企业中，小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”，被评为“最受市民喜爱的餐馆”，并收入宣武区非物质文化遗产。　 陈玉田制作的卤煮小肠（卤煮火烧）可谓一绝。他精心选料，悉心炖制，致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，故因此扬名。当年陈师傅的卤煮摊儿就设在现珠市口大街，丰泽园饭庄旁，原华北楼戏院前。陈师傅经营卤煮，童叟无欺，待人又极为和善，有钱没钱的，只要来到摊儿前，都能吃上一口儿，落下了一个好人缘，顾客络绎不绝，曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后把来上一碗卤煮当夜宵作为美事。越来越多的北京百姓认可陈老先生制作的卤煮，“小肠陈”的雅号由此叫响。　 陈玉田不得不在国营餐馆干到75岁才退休，还是党的改革开放政策救活了小肠陈。78岁的陈玉田，在政府的支持下又领了营业执照。年尽八旬的陈老先生依然精神抖擞，言传身教，每天坚持上灶两小时，手把手的教徒弟。一时间南横街卤煮店甚是红火。百姓闻声而至，不少人跑大老远的来吃这一口儿。其实来客中有的不单单是为了吃，还想看看陈师傅和他的绝活手艺。您瞧，80来岁的人了，从滚烫的大锅里捞出主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香气直窜肺腑。那叫一个干脆利索。食客看着都过瘾，这手活儿简直就是一种表演。也寄托着北京百姓的屡屡情思，还蕴含着“小肠陈”特色文化的历史渊源。　 卤煮火烧的主料是小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓，反复清洗，去掉异味。然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内，用武火煮，随煮随用勺撇去浮沫，再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。用这些料煮成的五花肉和小肠的汤汁，每次都要留下一些，待下次卤煮小肠时对入，使肉肠更加香味浓郁，待肠、肉煮烂后，将火烧放在锅的四周一起煮，--时，捞出小肠、肝、肺等切成小块按顾客要的火烧数量切成小块放入碗内，盛上汤卤即可。上桌时浇上辣椒油、醋蒜汁放上香菜叶。这是传统的吃法。新的小肠陈进店经营后，卤煮也向系列化方向发展，在保持大碗盛的传统销售形式的同时，增加了沙锅卤煮和火 锅卤煮。　 卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花。白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧……以老汤炖制，并配以多种佐料。既赏心悦目，又美味可口。亲朋聚会，若点上这么一口热气腾腾的火锅，既可以品尝到美味，还可以感受到温暖。何乐而不为！此什锦火锅分大、小两种，是小肠陈创新之作，2000年被认定为中国名菜。分店：花乡分店：丰台区草桥东路8号院1号楼方庄分店：丰台区方庄芳群园3区11楼南横街店：宣武区南横东街194号（筹备中）旧宫分店：大兴区旧宫宣颐家园底商北段1[3]德茂分店：大兴区旧宫镇团忠路北8号院（试营业）网友讨论：小肠陈好吃吗？很久就想吃下小肠陈的卤煮，今天终于如愿以偿。味道一般，没想象的好吃，人也不是很多。 人多就直接点了个卤煮火锅。用的是小肠，所得没有那股骚味，还可以接受。 没那么好吃，而且价格也不怎么亲民。不知道其他地方的是不是更好一些。 还可以，我觉得菜品有点咸，没有影像中心的好吃了，爱吃蓑衣黄瓜。 我觉得口味没有小街卤煮来的好。少了下水那股油腻腻的感觉。个人偏爱小街卤煮那股香臭油腻的赶脚 豆腐也更入味。当然更咸。草桥店人少。不用等位 卤煮不错，炒菜量太小了，内脏洗的特别干净没有脏器味儿，但也缺少了些香味儿 好咸好咸好咸，烧饼没有我想象的好吃，作为北京人长这么大第一次吃卤煮，吃完发现我还是更喜欢羊肉泡馍，要的小碗都没有吃完~服务态度很好~环境不错~进门有个雕塑看起来栩栩如生呢~不过，不会再去鸟。。。。还是更爱炒肝吧。。。 人蛮多，味道觉得不如小店好吃。喜欢凉拌菜的醋汁....... 在外卖窗口买过窝头 口味挺特别 很好吃 但不知是不是加了什么东西 发糕也还可以 只是有时不太新鲜 豆包怎么说 皮不太好吃 老字号 但真心不如一碗一碗来的舒服味好 还是想念以前南横街的老店 卤煮还能做成火锅。。第一次在这里见识到了量不小，吃得很爽，里面量很全，但是还是更喜欢卤煮火烧的味道不过要吃卤煮火烧的话我肯定不来这家了。。（小肠陈什么的都比这家强） 总体来说味道还算不错，还有点以前的味道，现在能做成这样已属难得了。 已经没有老店的味道了，当年在前门吃的时候是真香啊，现在，装修上去的，老味道没了。 作为老字号味道方面还是有它独特的地方，口味不是很重，汤不浑浊比较干净，量真是不大，味道没有预期的好 家里老人很好这口儿，陪他来的。有一段时间没来，貌似是加了新的卤煮火锅，看着怪怪的没要。卤煮味道没的说，很好吃，可是里头的饼也切的太大块了吧！一个饼四刀就丢进来了，无语…… 真是冲着他家的名声来的。结果很失望。要了麻豆腐、卤煮，还有个炒菜。实话实说麻豆腐和卤煮很难吃。菜的味道还不错。环境服务很不错。如果吃饭首先考虑环境和服务的话可以来这里。但要讲究口味吃麻豆腐和卤煮真的不推荐他们家。 每次从他家走过，都好大一股卤煮味，只是本人不太喜欢吃，有机会可以去他家试试和老板聊过，强调是从南横街老店搬来的，想来不会有什么大问题吧，内外装修也都是特意显示其--身份，小肠陈比较注重招牌，也是这些年卤友们乱捧的结果吧，其实关键是实际的口味。吃起来感觉没有原来老店的香，关键是汤比原来咸了，不能一口气喝光。凉菜里，推荐果仁菠菜，芥末口味的，很好吃！看门脸，以为一定是山寨的。吃到嘴里，发现很好吃啊有木有。17块钱，不算很便宜，但是里面的内容也比较丰富，肠和肺都比较多。南城以前吃卤煮的地方不少，很疑惑在家这么近的地方就有好吃的卤煮馆子了，真好真好~味道比较重，我觉得跟自己小时候吃得卤煮是一个味道，回想北新桥还有广外的店，貌似都不够味道，这个量也挺足的，一个饼和一个底就够了，现在还搞特价活动，豪华锅套餐貌似只要100出头，喜欢吃的很合算，感觉三个人刚好吃。老板很美哦~性子好爽的北京姑娘。味道不错啊啊，特意坐车过去吃的，好小的门脸，就几张桌子，但是很干净，老板是个北京姑娘，态度很好。一个人一份卤煮配个凉菜刚刚好。汤很浓，没有一点腥味，我觉得咸淡适中。一口气吃完，美呀。。打算下周有空再去一次。......